Хлеб из мумии: учёные испекли закваску из дрожжей Эци
В ледяной мумии возрастом 5300 лет нашли живые холодоустойчивые дрожжи. Учёные вырастили их в лаборатории, испекли хлеб на закваске и теперь думают о пиве. Где-то в этот момент сценаристы «Мумии» должны были проснуться.
Кажется, наука снова подошла к той тонкой границе, где человек должен был бы остановиться, задуматься и сказать: «Может, просто опубликуем статью?»
Но нет. Если в мумии возрастом более пяти тысяч лет нашли живые дрожжи, значит, рано или поздно кто-то обязательно спросит: а хлеб из них испечь можно?
Ответ оказался пугающе бодрым: можно. Речь идёт об Эци, знаменитом «ледяном человеке», которого туристы нашли в Альпах в 1991 году. Его тело пролежало во льду около 5300 лет, сохранив не только кожу, одежду, оружие и следы древней жизни, но, как теперь выясняется, ещё и целые микробные экосистемы.
Учёные из Eurac Research и их коллеги изучили ткани мумии, кожу, внутренние образцы и жидкость, которая появляется при частичном размораживании тела. Оказалось, что Эци — это не просто археологический объект, а почти биологический архив. В нём сосуществуют древние кишечные бактерии, микроорганизмы ледниковой среды и современные микробы, появившиеся уже в процессе хранения и консервации.
Самой неожиданной находкой стали дрожжи, способные выживать при низких температурах. Исследователи обнаружили несколько видов холодолюбивых дрожжей, включая Glaciozyma watsonii, Mrakia robertii, Phenoliferia glacialis и Goffeauzyma. Некоторые из них, судя по анализу, не просто лежали мёртвым биологическим следом, а сохраняли метаболическую активность.
И вот здесь история делает тот самый поворот, после которого в фильме обычно начинает тревожно играть музыка.
Учёные вырастили дрожжи в лаборатории и использовали их для приготовления закваски. После нескольких попыток тесто поднялось, хлеб получился, а один из исследователей описал результат как «очень-очень хороший».
То есть человечество действительно взяло микроорганизмы из тела древней мумии и приготовило из них хлеб.
Очень по-домашнему.
Очень научно.
Очень «а точно ли мы все смотрели одни и те же фильмы-катастрофы?»
Впрочем, паниковать не стоит. Это не «проклятие мумии» и не древний патоген, который немедленно побежит по миру, требуя продолжения франшизы. Речь идёт о контролируемом лабораторном исследовании микробиома, а не о гастрономическом фестивале «Попробуй бронзовый век на вкус». Более того, сами учёные подчёркивают: часть найденных дрожжей могла попасть в тело Эци уже после смерти, в ледниковой среде, а часть микробного состава связана с современными условиями хранения мумии.
Но именно поэтому открытие особенно интересно. Эци теперь воспринимается не как «замороженная вещь из прошлого», а как динамическая биологическая система. Его тело продолжает быть средой, где древние, ледниковые и современные микроорганизмы взаимодействуют друг с другом.
Это уже не просто археология. Это встреча археологии, микробиологии, пищевых технологий и слегка нервной фантастики.
Следующий шаг исследователей — пиво. Да, конечно. Потому что если человечество нашло дрожжи в мумии, испекло хлеб и не остановилось, то пиво было вопросом времени.
И тут уже хочется представить слоган:
«Эци. 5300 лет выдержки. Холодное брожение. Очень личная закваска».
Звучит жутко, но, как факт, маркетинг почти идеальный.
