Прежде всего мы хотим напомнить, что алкоголь вредит Вашему здоровью.
Устрицы и белое вино — это не просто красивая гастрономическая картинка из фильма, где все сидят у моря, щурятся на солнце и делают вид, что жизнь удалась. Хотя, будем честны, картинка отличная.
У этой пары есть химия. В буквальном смысле. Ещё Эрнест Хемингуэй в «Празднике, который всегда с тобой» писал, как ел устрицы с сильным вкусом моря, а холодное белое вино смывало лёгкий металлический привкус — и оставляло только солёную свежесть, море и то самое ощущение, ради которого устрицы вообще едят.
И вот тут на сцену выходит наука. Устрица растёт в воде и накапливает из неё минералы: цинк, железо, медь, магний, селен. Особенно много в ней именно цинка. Когда эти металлические ионы попадают в рот и смешиваются со слюной, они могут влиять на вкусовые рецепторы. Мозг считывает это как металлический привкус.
Это явление называется дисгевзией — и звучит, согласитесь, так, будто вам испортили романтический ужин медицинским термином.
Но сухое белое вино всё исправляет. В нём много кислоты, а кислота меняет среду во рту так, что металлический оттенок становится слабее. Плюс винные кислоты умеют связывать свободные ионы металлов. В химии это называется хелатированием. Проще говоря, вино как бы «забирает» лишний металл из вкуса и не даёт ему так активно раздражать рецепторы.
Поэтому хорошее белое вино рядом с устрицей не спорит, не перебивает и не пытается быть главным героем вечера. Оно работает тоньше: очищает вкус, подчёркивает солёность, свежесть и этот странный, почти морской холодок.
Лучшие варианты — мюскаде, сансер или сухой херес.
Устрица даёт море. Вино — свет, кислоту и порядок.
И всё. Можно жить красиво.
Теперь Вы знаете больше
