Совместный проект «По другому» и бармена, основателя школы барменов и знатока ресторанного бизнеса Эдуарда Брата
🍸 Сегодня расскажу, как использовать биттеры дома, без заморочек
Что это вообще такое?
Если совсем просто: биттеры — это сверхконцентрированная настойка на травах, кореньях, специях и цитрусовой цедре. Не путайте с ликёрами и настойками для питья рюмками. Биттеры не пьют в чистом виде (точнее можно, но это так себе идея). Их добавляют по каплям, как специи.
Один «дэш» — это одно встряхивание из бутылочки. Звучит смешно, но эти пара капель способны перевернуть всё.
Три кита домашнего бара
Чтобы не потеряться в сотнях видов, достаточно трёх бутылочек:
• Angostura Aromatic Bitters — самый универсальный. Даёт тёплую корично-гвоздичную пряность и глубину. 90% классики строится на нём.
• Orange Bitters (любой приличный, хоть Regans’, хоть Fee Brothers) — яркая апельсиновая цедра, без сладости. Освежает всё, к чему прикасается.
• Peychaud’s — анис, лакрица, чуть цветочной сладости. Идеален для лёгких коктейлей и шампанского.
Всё, этого хватит на годы
Как использовать — 5 способов.
1. «Ленивый» коктейль с любым алкоголем.
Просто налить бурбон, ром или джин в бокал со льдом, капнуть 3–4 дэша ангостуры и слегка размешать. Всё. Вкус сразу становится объёмным, сложным, будто вы что-то мудрили. С ромом и долькой лайма — вообще песня.
2. Для белого вина и игристого. Банальный совиньон блан или просекко заиграют иначе, если капнуть в бокал 2 дэша пейшо или оранжевого биттера. Появляется пряность и лёгкая горчинка — получается почти коктейль. Гостям можно с умным видом сказать «это моя авторская подача».
3. Кофе и чай.
В чашку чёрного кофе или крепкого чая — 2–3 дэша ангостуры. Не пугайтесь, это не испортит, а добавит шоколадно-пряной глубины. Особенно круто с молоком или капелькой сгущёнки.
4. Домашняя газировка за минуту.
В стакан воды с газом выжать дольку лимона, добавить 4–5 капель апельсинового биттера и немного сиропа сахарного. Размешать. Это вкуснее покупной колы.
5. Готовка и выпечка.
Пара капель ангостуры в маринад для мяса или в тесто для шарлотки — подсмотрел у шефа одного ресторана. Пряности там уже сбалансированы как надо. Главное — не перелить. Начинайте с 4–5 капель на всё блюдо.
Рецепт «Клубничный лимонад со взрослым характером»
Смешать в стакане 4 размятые ягоды клубники, 10 мл сахарного сиропа, сок половинки лимона. Залить газировкой и добавить лёд. Как украшение — 3 дэша апельсинового биттера. Размешайте. Можно добавить 50 мл светлого рома.
Главное правило
Пробуйте добавлять с 2 дэшэй, попробовать и добавить ещё, чем сразу бухнуть пол чайной ложки. Испортится моментально.
Попробуйте сегодня достать ту самую бутылочку с пыльной полки и капнуть в чай или в бокал с простым виски со льдом. Вы удивитесь, насколько это меняет всё восприятие напитка.
А мы напоминаем - АЛКОГОЛЬ МОЖЕТ НЕГАТИВНО ВЛИЯТЬ НА ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ!
